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2021年3月27日

新政「 陽乃鳥 」貴醸酒ってご存じですか?

秋田の新政酒造には[private lab(プライベートラボ)]と言う革新的なシリーズがあり、日本酒の抱える問題点の解消、目指すべき味わいの実現を目的としています。

そのラインで醸された貴醸酒『陽乃鳥』  ラベルの絵は中国の神話、四神の中の朱雀をモチーフにしています。

貴醸酒は1973年に国税庁技師の手により日本最古の清酒製法をベースに開発されました。意外に新しいんですね。

酒は通常、米、米麹、水で仕込まれますよね? ところがこの水の代りに酒で仕込んじゃうんです。お酒がもう一度もろみの中で発酵作用を受けるので、出来上がったお酒は、より濃厚になり、甘味も強くなります。通常の2倍ダブル?のようなものですね‼

酒を酒で仕込む! なんて贅沢なお酒なんでしょう。貴醸酒って❤

このお酒が不死鳥のごとく生まれ変わる様を模して新政では『陽乃鳥』と名付けました。なお、加えられるお酒はあらかじめミズナラの樽に入れ追熟されていて、そこから生まれるバニラのような香りがよりお酒の甘さを引き立てているんです。

通常の貴醸酒はかなり熟成させてから出荷されますが(20年以上置いて飴色をしたのもあるそうですよ!)新政は1年弱の熟成で出荷するため、熟れた蜜のような印象ながら切れ味も良く、フレッシュさすら感じます。ブドウの香りと上品な酸味。素敵です。

食前酒でもデザート酒としても、1度は呑んでみてほしいお酒です? 

旬美亭ではこの他にもすごいラインナップご用意しています。1周年企画で500円で呑んでいただけるお酒もありますよ。 お刺身も特別価格!皆様にびっくり(心配)されてます。(笑)

今日は旬美亭に行こう!!  夕方5時からお待ちしていますね(^▽^)/