蝦夷鮑（エゾアワビ）の水貝

鮑にはいくつか種類がありますが、何といっても王様は「クロアワビ」。歯ごたえ、旨味共に最上のアワビです。ただお値段も超高級！また、北海道には生息しません。

北海道のアワビはエゾアワビと言って、クロアワビの北方種です。つまり、少し小さめですが、風味が強くしこっとした歯ざわりで旨味があるのはクロアワビと同じなんです。

アワビの粋な調理法に「水貝」があります。アワビを塩揉みし、食べやすい大きさにカットして氷を入れた塩水に漬けるのですが、これがアワビ本来の味がして絶品です。

肝（キモ）を醤油にといて味わうも良し、わさび醤油で食すのも良し、あとはお客様次第です。

日本酒にピッタリですよね。